牛スジ肉の赤ワイン煮

本日のお通し
『牛スジ肉の赤ワイン煮』

セロリやローリエなどのブーケガルニやにんにくがしっかり溶け込んでます。

圧力鍋使用で短時間に仕上げてます。

えびと空豆のグリル

本日のおすすめ
『えびと空豆のグリル』

いつもは塩ゆでや甘辛煮にする空豆ですが、えびと一緒にグリルしてホクホク感を味わっていただきます。

鶏軟骨の甘辛炒め

本日のお通し
『鶏軟骨の甘辛炒め』

ビニール袋で合わせて洗い物なしのお手軽さです。

ビニール袋に鶏軟骨、おろしにんにく、白ワイン、砂糖、醤油、塩、コショウを入れて混ぜ合わせ、口をしばって常温で30分〜１時間置いたらフライパンで炒めて出来上がりです。

春のフライパン

本日のお通し
『あさりと菜の花と春キャベツの炒めもの』

にんにくの芽とあさり、菜の花、春キャベツを白ワイン、塩、コショウで炒め合わせた春満載のフライパンが完成しました。

器に盛ったらオリーブオイルとブラックペッパーを挽きかけてお出しします。

春野菜とえびの炒めもの

本日のお通し
『春野菜とえびの炒めもの』

筋を取ったスナップえんどうと根元の固い部分を切った菜の花、殻と背わたを取ったえびの順にさっと下茹でしたら、にんにくをじっくり炒めて香りを出したフライパンに塩を降って火を強めたら生のヤングコーンを入れて炒め、えびを加えて白ワインを降ってアルコール分を飛ばし、スナップえんどうと菜の花を加えてさっと炒め合わせ、塩とコショウで味を調えて完成です。

鶏軟骨の梅あえ

本日のお通し
『鶏軟骨の梅あえ』

醤油味ベースの鶏軟骨を炒めてたら醤油とみりんと酒で作った梅の和え衣とよく混ぜ合わせます。

隠し味にポン酢を少々垂らします。

牛肉の赤ワイン煮

本日のスペシャリテは『牛肉の赤ワイン煮』


塩コショウして小麦粉をまぶし、ブランデーでフランべした牛かたまり肉をにんにくや、ローリエやセロリなどのブーケガルニと赤ワインでたっぷり煮込みました。

器に盛り付けるときに適当な大きさに切ります。

数量限定でどうぞ(笑)

菜の花とエリンギのレモン醤油和え

本日のお通し
『菜の花とエリンギのレモン醤油和え』

春の代表、菜の花はエリンギと長ネギと一緒にレモン醤油でさっぱりとどうぞ。

牛すじと野菜の韓国風味噌煮

本日のつきだし
『牛すじと野菜の韓国風味噌煮』

またまた牛すじのお通しです。

今回はお豆腐と白菜、えのき茸を牛すじと一緒に煮込みました。

だし汁ににんにく一片と酒、醤油、みりんの煮汁ベースに赤唐辛子と味噌と心もち多めのコチュジャンを入れて更に煮詰めて出来上がり。

おネギを散らして食べてもらいます。

牛すじと大根の味噌煮

本日のつきだし

『牛すじと大根の味噌煮』

アク抜きして１時間程煮込んだ牛すじと大根、こんにゃくをにんにく、生姜で柔らかく煮込み、酒、砂糖、醤油、みりん、味噌、コチュジャン、赤唐辛子で味を調えて更に煮込んで完成です。

お出しする前に刻んだネギを散らします。