【美味倶楽部。】

カテゴリー：まかない★

明石焼き

本日の一品
『明石焼き』

関西出身のわりに粉もんが苦手なナナ猫ですがママの作る明石焼きは別です。

本番明石で生まれ育った母の明石焼きは外ふんわり中とろ～りの絶妙な舌触りと優しい味でお箸が止まりません(笑)

まさに『玉子焼き』という感じのほわほわした美味しさです。

これをダシではなくお好みソースとマヨネーズとネギを散らしたたこ焼きにもしてみたところ、これまた格別に美味しかったです。

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朝顔

本日のお茶時間のお供は和菓子『朝顔』

梅餡を牛皮で包み夏の朝に花開く朝顔をかたどっています。

でも紙袋にそのまま入れられていて、食べようと開けたときビックリしました(汗)

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ラタトゥイユ・オムレツ

本日のまかない
『たっぷりラタトゥイユのオムレツ』

①ラタトゥイユを作ります。
ナス、トマト、玉ねぎ、ピーマンを１センチ角に切る(ズッキーニがあれば最高)
②にんにくのみじん切りをオリーブオイルでゆっくり炒め、香りがたったらトマト以外の野菜を入れて炒めて塩コショウし、油が回ったらトマトを加えて蓋をして弱火で15分ほど煮込む。味を見て足りなければ塩コショウで味を調える。

出来上がったラタトゥイユをくるんだオムレツに余ったラタトゥイユを添えて。

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バターチキンカレー

本日のまかない
『バターチキンカレー』

ナンとベビーリーフのシーザーサラダを添えて。

①鶏手羽肉はフォークでところどころさし、トマトは皮をむいて粗みじん切りにする。
②ボウルに鶏肉、おろしにんにく小さじ２、おろししょうが小さじ２、ガラムマサラ小さじ２、塩小さじ２を加えて混ぜ合わせ15分ほどおく。
③プレーンヨーグルト500ccを②に加えてよく混ぜ合わせて鶏肉を取り出す。つけダレは取っておく。
④鍋にバター80gを溶かし、鶏肉を入れて色が変わったらトマトを加える。
⑤トマトが崩れてきたら③のタレを加えて鶏肉に火が通るまでしばらく煮る。
⑥ガラムマサラ小さじ１と足りなければ塩で味を調えて出来上がり。

ナンは市販のナンミックスでこねてフライパンで焼くだけ。
シーザーサラダはベビーリーフとアボカドで。

胃腸が弱りやすい夏にはカレーがいちばんですね。

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シーフードときのこのカレー

本日のまかない
『シーフードときのこのカレー』

シーフードが手に入れにくい最近、まかないなのでシーフードと言っても冷凍物です。

結構スパイシーに仕上がったので、とろみのほとんどないスープカリー風がちょうどよかったです^^

①にんにく、ショウガ、玉ねぎはみじん切り、イカは輪切り、エビは殻と背わたを取る。きのこは食べやすくスライスする。
②オリーブオイルを熱した鍋ににんにく、ショウガ、玉ねぎを入れて弱火でゆっくり炒める。
③シーフードを入れて炒め、色が変わったら白ワインを振り入れてアルコール分を飛ばし、きのこを加えてさっと炒め合わせる。
④フライパンに油を熱してカレー粉、小麦粉、クミン、コリアンダーを炒め合わせ、③に加えて水を注ぎ、固形スープの素とローリエを加えアクをすくいながら煮込む。
⑤火が通ったら固形ルウを１～２個入れて溶かし、塩、コショウ、チリペッパー、ブラックペッパーで味を整えて出来上がり。

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ピリ辛豆乳煮麺

これは以前何かの雑誌で料理研究家のケンタロウさんが紹介していたのですが、美味しくて夏向きのメニューなのでうろ覚えですが作ってみました。

鍋でニンニク、ショウガのみじん切りと豆板醤を弱火で炒め、香りがたったら鶏ひき肉を加えて強火で炒め、肉の色が変わったら酒を加えてざっと炒め、豆乳、水、オイスターソースを加えて５,６分煮たら(アクはすくう)表示時間通りに茹でたそうめんを加えて塩とコショウで味を調えたらネギを散らして出来上がり。

ケンタロウさんのレシピでは、ネギは確か長ネギのスライス、ひき肉は豚のひき肉でしたが、なかったので細ネギと鶏のひき肉で代用しました。

その他にも何かいろいろ違うところがあるかもしれませんが、まぁアレンジということで(笑)

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鮎の塩焼き

本日のまかないは『鮎の塩焼き』

焼き魚の中で鮎がいちばん好きです。

パックを開けたら鮎特有の瓜みたいな匂いが爽やかでした。

たで酢を添えて、「いただきます」

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チーズポークソテー

本日のまかない
『チーズポークソテー』

①厚めの豚肉は包丁の背でたたき、脂肪の部分と身の間に包丁で焼き縮みを防ぐため切れ目を入れる。
②塩・コショウしてオリーブオイルで両面焼いたら火を止め、とろけるチーズを乗せて蓋をして余熱で溶かす。
③器にベビーリーフとアボカドと一緒にお肉を盛りつけ、作りおきのトマトソースをかける。

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にんじんのポタージュ

本日のまかない
『にんじんのポタージュ』

豆乳でよりヘルシーに仕上げています。

①にんじん３本は薄くスライスして２カップの水と固形スープの素とごはん１カップでとろみがつくまでコトコト煮込む。
②ミキサーなどに移すかハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌する。
③鍋に戻し弱火にかけ、豆乳２カップを加えてのばし、塩・コショウで味を調える。
④器にもり、好みで生クリームをたらす。

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かぼちゃのカルボナーラ

本日のまかない
『かぼちゃのカルボナーラ』

かぼちゃは一口サイズに切ってコンソメスープで柔らかく煮たらザルにあけて汁気を切っておきます。
ボウルに生クリーム、卵黄、粉チーズ、塩と汁気を切ったかぼちゃを混ぜ合わせます。
フライパンにオリーブオイルでにんにくのみじん切りとベーコンを香りよく炒めたら、茹であがったパスタを加えて混ぜ合わせ、ボウルのソースも加えて軽く混ぜ合わせたら器に盛ってブラックペッパーを振りかけて出来上がり。

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